Betel Temperos

Picanha Suína Recheada com Damasco e Ervas

admin — Mon, 23 Nov 2009 23:46:53 +0000

Ingredientes

1 picanha suína
150 g de damasco picado em tiras finas
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela os damascos, o vinho e as ervas. Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas. Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal. Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos. Feche e amarre-a com agulha e barbante de cozinha. Salpique a parte externa da picanha com sal e arrume-a em uma assadeira refratária. Leve ao forno de microondas, na potência média, por 10 minutos, ou até a picanha ficar macia. Deixe descansar no forno por mais 5 minutos. Retire do forno. Elimine o barbante e fatie a picanha. Sirva com Molho Picante de Damasco: bata por 1 minuto no liquidificador 150 g de pasta de damasco picada, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto. Despeje numa tigela refratária e leve ao microondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes. Retire do forno e sirva com a picanha.

Fonte: Revista Menu

Categoria:	Carnes
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Quente
Dificuldade:	Fácil
Tempo de preparo:	50 min + 15 min de descanso
Rendimento:	4 porções

Molho de Tomate para Massas

admin — Mon, 23 Nov 2009 20:20:12 +0000

Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Molhos
Subcategorias: Tomate
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

1 1/2 kg de tomate maduro(s)
4 cabeça(s) de alho fatiado(s)
5 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
2 xícara(s) (chá) de manjericão
quanto baste de pimenta malagueta

Modo de Preparo

Tire os caroços espremendo os tomates numa tijela e reserve, como o caldo. Fatie os alhos bem finos. Desfolhe, sem destruir as folhas do manjericão e lave-as bem. Coloque numa panela meio alta e meio larga de teflon o azeite para ferver, para logo em seguida colocar o alho fatiado. Deixe até quase dourar. Neste ponto coloque o tomate picadinho, mexa, e através de uma peneira, coe os caroços/sementes dos tomates. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para dissolver/cozinhar o tomate e evaporar o excesso de líquido. Ao se formar um conteúdo semi-cremoso deslique o fogo e coloque em seguida as folhas de manjericão e a pimenta malagueta a gosto.

Macarrão de Forno

admin — Mon, 23 Nov 2009 20:15:23 +0000

Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Massas
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 pacote(s) de espaguete grosso(s)
1/2 lata(s) de molho de tomate
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 dente(s) de alho esmagado(s)
1 colher(es) (sopa) de óleo de girassol
250 gr de presunto sem capa de gordura Sadia fatiado(s)
250 gr de mussarela fatiada(s)
quanto baste de tomate em rodelas
quanto baste de azeitona preta para decorar
quanto baste de salsinha para decorar
quanto baste de manjericão para decorar
100 gr de manteiga Mococa
100 gr de queijo ralado

Modo de preparo:

Ferva 5 litros de água com o sal, o alho e o fio de óleo. Cozinhe o macarrão em água fervente, cerca de 8/9 minutos. O macarrão deve ficar cozido, mas durinho. Esse é o ponto para ser aquecido no forno. Reserve 4 conchas da água do cozimento. Escorra e lave muito bem o macarrão em água corrente. Prepare o molho, com o molho de tomate a manteiga e 4 conchas da água de cozimento do macarrão. Misture o molho e o queijo ralado ao macarrão. Cubra com a mussarela e o presunto. Asse em forno pré-aquecido, até derreter a mussarela. Decore com rodelas de tomate, azeitonas e salpique as ervas. Sirva imediatamente. Dica: nesta receita o macarrão foi lavado, para não grudar. A água do cozimento adicionada, é para devolver o sabor à massa e para ajudar o molho a se incorporar ao macarrão.

Croquete de Carne com Pimenta

admin — Mon, 23 Nov 2009 20:09:43 +0000

Ingredientes:

2 batatas médias
1/2 kg de coxão duro moído
1 pimenta-bode média sem sementes picada
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as batatas, coloque-as numa panela e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo. Escorra a água, descasque as batatas e passe-as por um espremedor, coletando numa tigela. Misture a carne moída, a pimenta, a cebola, o cheiro-verde, 1 ovo, 1 colher (sopa) de farinha de rosca e o sal. Misture com uma colher e, em seguida, sove até desgrudar das mãos. Modele 50 croquetes no formato oval, passe pelo ovo restante, batido previamente, e depois no restante da farinha de rosca. Reserve. Se necessário, repita o processo de empanar, para deixar uma camada mais grossa. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e disponha os croquetes, aos poucos. Frite-os por 3 a 5 minutos, ou até dourarem uniformemente. Retire os croquetes com uma escumadeira, escorra bem e coloque-os sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura. Sirva quente com molho de pimenta.

Dicas:
Os croquetes podem ser elaborados a partir de sobras de carnes cozidas e assadas.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Acompanhamentos

Cozinha: Brasileira

Temperatura: Quente

Dificuldade: Média

Tempo de preparo: 1h e 45 min.

Coxão Mole Suculento

admin — Mon, 23 Nov 2009 19:52:48 +0000

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500 gr de coxão-mole
1 unidade(s) de cebola
300 ml de purê de tomates
500 gr de batata
100 ml de leite
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de curry
2 dente(s) de alho
quanto baste de óleo de girassol
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

	Corte a carne em iscas e tempere com o sal e a pimenta do reino. Pique bem a cebola e doure junto com o alho. Entre com a carne e deixe refogar. Junte o purê de tomate e deixe cozinhar em fogo brando. Faça um delicioso purê de batatas (com batatas, leite e manteiga) e tempere com curry ao seu gosto. Ao ponto da carne sirva com o purê ao sabor de curry.

Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Participa do programa “Manhã Gazeta”, exibido na TV Gazeta, e membro da Associação Brasileira de Gastronomia.

Carne Com Legumes

admin — Mon, 23 Nov 2009 19:35:28 +0000

Ingredientes

1/2 Kl de Acém

1 colher de sopa de azeite

1/2 cebola

3 dentes de alho

1 caldo de galinha

1 cenoura

3 batatas

1 tomate

1 rodela de pimentão

1 pitada de orégano

1 pitada de salsinha

2 copos grandes de água

Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque em uma panela grande o azeite, a cebola picada e o alho

amassado e deixe dourar, depois coloque a carne e frite bem,

quando a carne começar a soltar água coloque o tomate, o

pimentão, o caldo de galinha, o orégano, a salsinha e o sal a

gosto, deixe ferver um pouco e em seguida coloque a cenoura

cortada em cubinhos, e as batatas também cortadas em cubinhos,

mecha bem para que pegue tempero e em seguida coloque a água,

tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, quando os legumes

tiverem bem cozidos, desligue o fogo e sirva quente.

• Categoria:Carnes
• Comida: Brasileira
• Tempo de Preparo: 1h30min
• Tipo de Preparo: Cozidos
• Preço: R$25,00
• Rendimento: 6 porções

Batata a Portuguesa

admin — Mon, 23 Nov 2009 19:29:28 +0000

Ingredientes
500kg de batatas
200kg de presunto ou apresuntado
200kg de queijo mussarela
2 tomates cortados em rodelas finas
100kg de azeitonas
3 ovos cozidos
1 laata de ervilha
sal e oregano a gosto azeite paaraa regar
Modo de Preparo
cozinhe as batatas cortadas em rodelas não muito grossa até
ficarem al dentes
Faça camadas de batata, presunto rasgado com aa mão, tomate,
azeitona, ervilha, sal, orégano, azeite, um ovo, o queijo também
ligeiramente rasgado e vá fazendo camadas. Termine com presunto,
queijo, leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo e ficar
douradinho e muito gostoso

• Categoria:Saladas
• Comida: Brasileira
• Tempo de Preparo: 30 min
• Tipo de Preparo: Assados
• Preço: R$15,00
• Rendimento: 5 porções

Bolinho Frito de Mandioca

admin — Mon, 23 Nov 2009 19:14:04 +0000

Ingredientes:
3 mandiocas médias
5 ovos
1 xícara (chá) de queijo branco de minas ralado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta vermelha a gosto
farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de Preparo:
Descasque as mandiocas, lave muito bem, pique e coloque-as em uma panela com água o suficiente para cobri-las. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que fiquem macias. Assim que as mandiocas estiverem cozidas, parta-as ao meio e retire o talinho central. Em seguida, passe-as pelo processador ou espremedor. Em uma tigela, coloque a massa de mandioca, junte 3 ovos, o queijo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta vermelha. Misture muito bem com uma colher de pau e, se necessário, adicione mais farinha de trigo. Faça bolinhas da massa e passe-as nos ovos restantes batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Coloque os bolinhos de mandioca sobre papel absorvente e sirva com molho de pimenta vermelha.

Categoria: Acompanhamentos
Categoria: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil